Вода.

При сушке или длительном хранении наблюдается значительная

потеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-

ние веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно по-

терянными для организма. При тепловой обработке вода теряет свою

структуру и организм должен затратить собственную энергию на ее

структуризацию. Самое главное заключается в том, что вода способ-

на сохранять в себе информацию также и о растении. При тепловой

обработке вся эта информация теряется, но чаще всего извращается.

Разрушая заложенную в воде информацию (термически, химически:

сушка, солка, квашение, консервирование), мы тем самым уничто-

жаем основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и энер-

гия, заключенная в этих структурах.